Las Perdices - Champenoise | Extra Brut

Composición Varietal
80% Chardonnay - 20% Pinot Noir

Clasificación
Extra Brut (8 gr/L)

Viñedos
Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.

Método de Elaboración
Champenoise

Elaboración
VINO BASE: Obtención del jugo por prensado neumático. Enfriado del mosto a 4 °C, decantación de borras, trasiego y posterior siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable, control de temperatura entre 14-16 °C durante 20 días.
TOMA DE ESPUMA: Corte de los vinos base y puesta en botella. Luego de la segunda. fermentación se deja en estiba sobre borras durante al menos 18 meses a temperatura entre 10-12 °C. Con este reposo se consiguen los aromas y la complejidad final.
DEGÜELLE: Colocación de las botellas en pupitres, removido manual diario durante 1 mes, expulsión de borras (degüelle), agregado del licor de expedición y tapado final (colocación del corcho y bozal).

Tiempo sobre Lías
18 meses.

Notas de Cata
Color amarillo dorado suave con reflejos brillantes. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas. Aromas de miel, almendras, pan tostado y frutas. Suave en boca, buena acidez, elegancia y persistencia de notas de fruta. Buena frescura y complejidad. Ideal como aperitivo, para acompañar frutos de mar, ceviches, carpaccios y platos de pescado.

Temperatura de Servicio
Entre 5 y 7ºC. 

Potencial de Guarda
Entre 3 y 5 años.

Enólogo
Juan Carlos Muñoz